Data/hora: 11/05/2024 18:10:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	20/04/2018	
Data da última atualização: 	23/11/2023	
Autoria: 	OLIVEIRA, F. A. de.	
Afiliação: 	Fabiano Alves de Oliveria, UFRRJ.	
Título: 	Avaliação da alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	2018.	
Páginas: 	139 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado) em Ciências. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia. Seropédica. Orientador: Amauri Rosenthal (CTAA). Coorientadora: Elisa Helena Rocha Moreira (UFRRJ).	
Conteúdo: 	Sardinha é um dos principais gêneros de peixes capturados no mundo, e no Brasil, e em particular no Estado do Rio de Janeiro, a sardinha brasileira (Sardinella brasiliensis) representa a mais importante espécie comercializada. Apesar de ser amplamente consumido no país, exibe vida curta na forma fresca refrigerada, com progressivas alterações indesejáveis ainda nesse período. Apesar de sua importância comercial e social nenhum processo inovador de processamento com objetivo de aumentar a vida de prateleira foi desenvolvido nas últimas décadas. Diante disso, o objetivo dessa tese foi avaliar os efeitos de alta pressão hidrostática (APH) sobre a qualidade da sardinha.	
Palavras-Chave: 	Isostático; Nucleotídeos.	
Thesagro: 	Armazenamento; Sardinella Brasiliensis.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14118-1) - UPA - TS - PP - TS 0933 -  - 2018.00002 - DIS